У навчальному кафе-барі Університету митної справи та фінансів продовжено проведення серії професійних майстер-класів з гастрономічних сетів для здобувачів вищої освіти ОПП «Готельно-ресторанна справа».
Гастрономічний (дегустаційний) сет складається з набору страв, що відрізняються творчим підходом до їх приготування та подачі, демонструють авторський підхід, стиль та майстерність шефа. В даний час кулінарні сети набувають все більшого поширення у сфері гостинності та входять до асортименту меню різних типів закладів ресторанного господарства. Сьогодні шеф-кухарі вийшли на новий рівень кулінарної творчості та пропонують цікаві варіанти поєднання інгредієнтів та різні категорії сетів – класичні, тематичні, подієві, за видами продукції тощо.
Майстер-клас на тему «Українська кухня: сет-меню» проводив Олександр Цаплін, керівник проєкту централізації виробництва «Свіжа їжа», член асоціації «Шеф кухарів Дніпра», управляючий кафе «Express Food». Захід проводився за участю професора кафедри міжнародного туризму та готельно-ресторанного бізнесу Олени Юдіної та доцента кафедри міжнародного туризму та готельно-ресторанного бізнесу Олени Вишнікіної.
Сет-меню від досвідченого фахівця ресторанної справи включало окрошку з авторською рецептурою заправки, курицю з грибами та соусом від шефа, картопляне пюре та напій з натуральних інгредієнтів, які надають йому оригінального кольору та текстури. У приготуванні всіх страв використовувалися натуральні, локальні продукти.
Олександр Цаплін поділився креативними рішеннями щодо поєднання різних інгредієнтів для створення гармонійного смаку, секретами технології приготування та обробки продуктів, продемонстрував творчі підходи до подачі страв національної кухні.
Здобувачі брали активну участь у приготуванні та подачі страв, сервіруванні столів, ставили багато запитань та з зацікавленістю слухали компетентні відповіді. В результаті проведення майстер-класу здобувачі вищої освіти ОПП «Готельно-ресторанна справа» освоїли нові тренди у сфері гостинності, набули нових знань і вмінь, додаткових компетенцій, які допоможуть їм стати високопрофесійними фахівцями з готельно-ресторанної справи, дадуть можливість формувати нові напрямки кулінарній індустрії та сприяти її розвитку.
http://umsf.dp.ua/blog?start=60#sigProId9656312490
