Здобувачі вищої освіти освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» Університету митної справи та фінансів продовжують удосконалювати професійні компетентності під час практичних занять у навчальній лабораторії туризму та готельно-ресторанної справи.
На базі навчального кафе-бару навчальної лабораторії туризму та готельно-ресторанної справи Університету митної справи та фінансів здобувачі вищої освіти відпрацювали технологію приготування одного з найвідоміших десертів французької кухні – crème brûlée.
У ході заняття здобувачі вищої освіти ознайомились з особливостями приготування десерту, опрацювали технологічну послідовність виконання всіх етапів – від підготовки вершково-яєчної основи до формування характерної карамелізованої скоринки.
Особливу увагу було приділено дотриманню температурних режимів, правильному запіканню десерту на водяній бані, а також тонкощам карамелізації цукру-рафінаду, що є ключовими для отримання класичної текстури та смаку страви.
Під час практичного відпрацювання здобувачі вищої освіти проаналізували значення сировинних компонентів у формуванні якості готового продукту, оцінили органолептичні показники десерту та з’ясували, як технологічні параметри впливають на консистенцію, аромат, смак та зовнішній вигляд crème brûlée. Окремо було акцентовано увагу на культурі подачі десерту, вимогах до його оформлення та ролі класичних європейських солодких страв у сучасному ресторанному господарстві.
Такі практичні заняття є важливою складовою професійної підготовки здобувачів вищої освіти освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа», адже дозволяють не лише засвоїти технологію приготування страв, а й сформувати уважність до деталей, технологічне мислення та розуміння стандартів якості у сфері готельно-ресторанного бізнесу.
http://umsf.dp.ua/blog?start=72#sigProIdbda9a25671
