У жовтні 2025 року доцент кафедри міжнародного туризму та готельно-ресторанного бізнесу УМСФ Сайгак Єлизавета Леонідівна реалізувала професійне стажування у форматі туру «Смак Тоскани», організованого у співпраці з туроператором Adriatic Travel - постійним партнером кафедри. Особлива увага була приділена еталонному регіону виноробства К'янті (Chianti), який вважається серцем тосканської енологічної культури.
Центральним об’єктом дослідження стала виноробня Terruzzi & Puthod, розташована на пагорбах К’янті Коллі Сенезі. Це одне з найбільших приватних виноробних господарств у регіоні, відоме своїми винами категорій DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Під час стажування було проаналізовано технології виробництва вин, особливості теруарів, а також практики дегустаційного сервісу й бренд-комунікації виноробні. Практичні матеріали ляжуть в основу модернізації змісту дисципліни «Барна справа», зокрема її окремого модуля «Енологія», що передбачає опанування культури вина в контексті міжнародного туристичного продукту.
Окрему дослідницьку цінність становило знайомство з гастрономічною специфікою регіону Тоскана, яка базується на філософії «cucina povera» - простій селянській кухні з акцентом на локальні інгредієнти: чіанінське м'ясо, оливкова олія першого віджиму, трюфелі з Валь-д’Орчі, пекоріно, ріболліта, панцанелла, а також на регіональній пасті пічі, що походить із провінції Сієна.
Стажування також включало вивчення гастрономічних традицій Емілії-Романії - батьківщини тальятеле, тортеліні, прошутто ді Парма, парміджано реджано та бальзамічного оцту з Модени, які створюють гастрономічний міст між фермерською кухнею та високою гастрономією.
Участь у проєкті дала змогу розширити практичний зміст дисциплін «Гастрономічний туризм» та «Барна справа», зокрема через кейс-методику, аналіз регіональних гастрономічних ланцюгів та культурологічну інтерпретацію туристичного продукту. Результати буде імплементовано у освітній процес у формі оновлених практичних кейсів, тренінгів та матеріалів для студентських досліджень.
