На базі навчальної лабораторії туризму та готельно-ресторанної справи Університету митної справи та фінансів (навчальне «Кафе-бар») пройшов кулінарний майстер-клас на тему: «Кулінарна обробка бобових: технологічні аспекти».
Здобувачі вищої освіти освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» на прикладі лобіо (традиційної страви грузинської кухні) вивчали професійні підходи до приготування страв із цієї групи продуктів.
Під керівництвом викладачів кафедри міжнародного туризму та готельно-ресторанного бізнесу Сергія ХРИЧОВА та Олени ЮДІНОЇ здобувачі вищої освіти ознайомилися з особливостями технології приготування лобіо, правилами підготовки квасолі, підбором прянощів, зелені та інших компонентів, що формують характерний смак і аромат страви. Особливу увагу було приділено процесам, які відбуваються з білками бобових під час їх замочування та теплової обробки, адже саме ці зміни впливають на консистенцію, засвоюваність та загальну якість готової страви.
Ключовим аспектом заходу стало вивчення фізико-хімічної зміни білків під час варіння квасолі та їхнього впливу на текстуру продукту, а також правил підбору технологічних режимів для отримання м’якої, однорідної та смачної страви.
Проведення майстер-класу надало можливість здобувачам вищої освіти не лише закріпити теоретичні знання, а й краще зрозуміти взаємозв’язок між біохімічними процесами та формуванням споживних властивостей готової продукції. Такий майстер-клас сприяє розвитку професійних компетентностей, технологічного мислення та майстерності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи, поєднуючи кулінарні навички з глибшим розумінням фізико-хімічних процесів у харчових системах.
